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电磁炉是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，即通过电子线路板产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈，形成高电磁炉频交变磁场，当磁场内的磁力线通过铁磁材料器皿底部，在其体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器皿本身自行高速发热（将电能转换为热能），用来加热和烹饪食物，从而达到煮食目的。此外，电磁炉售价较低，在北京市面上，电磁炉普遍低价，像1600W功率的炉子200多元，而且还送锅具。

由于电磁炉是依靠锅底直接感应磁场产生涡流发热的，因此应选用符合电磁炉设计负荷要求的铁质（含铁不锈钢）炊具，其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小，会造成电磁炉负荷异常而启动自动保护，不能正常工作。同时由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常好，这样减少了很多的磁辐射，所以铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全。此外，铁是人体长期需要摄取的必要元素，对健康有益。商用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，具备节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为'烹饪之神'和'绿色炉具'。

佛山电磁炉的工作原理

佛山电磁炉 它打破了传统的明火烹调办法选用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，佛山电磁炉是通过电子线路板组成部分发作交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分发作交变的电流（即涡流），涡流使锅具底部铁质资猜中的自由电子呈漩涡状交变运动，通过电流的焦耳热（P=I^2*R）使锅底发热。（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是佛山电磁炉本身发热传导给锅具，所以热功率要比一切炊具的功率均高出近1倍）使用具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，然后抵达煮食的意图。具有升温快、热功率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不发作热辐射、体积细巧、安全性好和外观美丽等利益，能结束家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较遍及的一些国家里，人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。安全:由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。

由于佛山电磁炉是由锅底直接感应磁场发作涡流来发作热量的，因此应选用契合电磁炉规划负荷要求的铁质（不锈钢）炊具，其他原料的炊具由于材料电阻率过大或过小，会构成电磁炉负荷失常而发动自动保护，不能正常作业。一同由于铁对磁场的吸收充沛、屏蔽效果也非常好，这样减少了许多的磁辐射，所以铁锅比其他任何原料的炊具也都愈加安全。此外，铁是对人体健康有利的物质，也是人体长期需求汲取的必要元素。3、无辐射：采用红外线发热原理，没有电磁炉的高频电磁波的辐射，无明火，不产生废气，属于无污染和无害人体物质的健康产品。

大功率电磁炉辐射

大功率电磁炉一贯遭到辐射损害人体健康的质疑。我们知道电磁炉选用选用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分发作交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切开交变磁力线而在锅具底部金属部分发作交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子彼此磕碰、抵触而发作热能，运用时会发作必定的辐射。那么，什么频率规划的电磁波对人有害呢？五、回转火锅标准化中餐标准化是未来中国餐饮业的发展方向之一，单人单锅旋转火锅设备产业作为餐饮业中经营模式相对较为简单的业态，其标准化更易实现。

大功率电磁炉单位换算：1MHz=1000KHZ=1000 000Hz ， 电磁加热机芯频率为：20~25KHz IEEE（国际电子电机工程协会）所定对的规划：

1、磁场从0.1MHz左右到300MHz左右的频率规划内，所发作的磁场，其磁场强度逾越3毫高斯，即对人体有害，90MHz 至300MHz的磁场损害越大，而愈向上愈靠近0.1MHz的磁场 损害愈小，到0.1MHz以下磁场的损害问题，就愈加微乎其微了。当然在有害规划其强度在3毫高斯以下，一般来说被视为安全规划。扼流圈在整流桥后级，主要起两个作用，一:将外界来的干扰挡住门外，二:将IGBT、线盘工作时自产生的干扰关在门内，不让给跑出到市电上，从而影响其它电器工作。

2、电场从1.4MHz左右~300MHz的频率规划内所发作的电场，其电场强度逾越1mv/m，即对人体有害，强度愈强损害愈大，而若强度一样，则27MHz左右至300MHz的电场损害越大，到1.4MHz以下电场的损害问题，也一样微乎其微。又电场与磁场单独存在时，不会像电磁波有向外放射行进的现像，只在其强度规划内有摇晃的动摇罢了。但是，由于电磁炉加热升温快速、目前电价相对又较低，计算起来，所费并不多。

3、电磁波则90MHz到300MHz的电磁波损害越大，300MHz以上愈挨近12000MHz，其损害程度愈小，故由此得知，大哥大之频率900MHz及1800MHz，皆在有害规划内。至于工业加热电磁机芯，频率为20~25KHz，归于正常音频信号（20~22kHz规划），除噪音对耳膜的冲击外，其它对人体无损。还有，要注意的一个问题，就是电磁炉周边千万不要放手机等辐射比较强的电器或者是一些磁石，因为如果两个磁场相互影响的话，很容易造成周围的磁场混乱，这样辐射的强度就会增加，对我们产生的影响也就更大了。